Conserver les Blancs de Poireaux au Bouillon dans des Bocaux en verre avec des Capsules à Visser.

La conservation des blancs de poireaux en bocaux est une méthode pratique et efficace pour prolonger leur fraicheur et leur saveur. Utiliser des bocaux en verre avec des capsules à visser garantit une étanchéité optimale et une conservation prolongée. Les poireaux conservés en bocaux par stérilisation peuveny être stockés pendant des mois, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. Avoir des poireaux prêts à l'emploi à porter de main facilite la préparation des repas tout en utilisant des produits sains dont vous connaissez l'origine et dont les nutriments essentiels ont été conservés.

Voici comment procéder : 

• Préparation des Poireaux : laver les poireaux abondemment à l'eau claire pour les débarrassés de toutes impurtées puis couper le pied et tailler les blanc en tronçons de la hauteur du bocal en verre 475 ml diamètre 100 mm Collection LINEA moins 2 cm afin de laisser un espace libre sur le haut du récipient. Les blancs de poreaux seront rangés à la verticale. 
• Préparation du Bouillon : cisler finement quelques verts de poireaux, réserver le reste pour une autre recette comme une soupe, un potage, une tarte aux poireaux et lutter ainsi efficacement contre la gaspillage alimentaire ; ciseler les deux oignons et faire revenir le tout dans un fait-tout avec l'huile d'olive, sans coloration. Après 3-4 min à feu vif, rajouter l'ail, le thym, le laurier, le sel et l'eau en quantité suffisante pour cuire tous les blancs de poireaux puis porter à ébullition. 
• Blanchiment : plonger les tronçons de blancs de poireaux dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et à l'aide d'une écumoire les sortir et les déposer dans un bac d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
• Stérilisation des Bocaux : stériliser les bocaux et les capsules 10 minutes à l'eau bouillante avant de garnir.
• Mise en Bocal : placer les tronçons de poireaux bien serrés à la verticale et remplir tous les bocaux puis verser dedans le bouillon qui à servit pour blanchir jusqu'à recouvrir les légumes mais en veillant à laisser libre un espace de 2 cm en haut du bocal, appelé espace de tête, qui permettra à la stérilisation de faire sans difficulés.
• Scellage et Stérilisation Finale : visser fermement les capsules sur les bocaux et placer les dans le stérilisateur pendant 2 heures
• Stockage : après un complet réfroidissement, stocker vos bocaux en verre 475 ml diamètre 100 mm Collection LINEA dans une pièce fraiche et sombre sans oublier de les étiquetter avec le nom de la recette et la date de stérilisation.

Vous pouvez retrouver notre vidéo de la recette Les blancs de poireaux au bouillon sur nos réseaux sociaux :

Un peu d'histoire ....La Conservation les Aliments à Travers les Âges

La conservation des aliments est une pratique essentielle qui a évolué au fil des siècles. Des méthodes anciennes aux techniques modernes, chaque époque a apporté ses innovations pour prolonger la durée de vie des aliments. Découvrez comment ces techniques ont évolué et comment elles influencent encore nos pratiques actuelles.

Les Premières Méthodes de Conservation

Séchage : 

• Utilisé par les civilisations anciennes pour conserver les fruits, les viandes et les poissons ;  méthode encore utilisée aujourd'hui.
• Le séchage au soleil était courant dans les régions chaude.

Salage : 

• Méthode populaire pour conserver la viande et le poisson.
• Le sel extrait l'humidité et empêche ainsi la croissance des bactéries.

Innovations du Moyen Âge 

Fumage

• Technique utilisée pour ajouter de la saveur et conserver viandes et poissons ; aujourd'hui souvent combinée avec le salage.
• Le fumage à froid et à chaud offre différentes textures et goûts.

Confiture et Conserve au Sucre 

• Utilisation du sucre pour conserver les fruits.
• Les confitures et gelées sont nées de cette méthode.

Révolutions Industrielles et Modernes

Pasteurisation

• Introduite par Louis Pasteur au 19 ème siècle.
• Technique de chauffage pour tuer les bactéries dans les liquides comme le lait.

Stérilisation et Mise en Conserve

• Appertisation inventée par Nicolas Appert
• Permet la conservation longue durée des aliments dans des bocaux en verre avec un système de fermeture Hermétique.

Conservation au 21ème Siècle

Réfrigération et Congélation

• Révolutionne la conservation en prolongeant la durée de vie des aliments frais.
• Les congélateurs domestiques deviennent courants.

Conservation sous vide

• Technique moderne pour réduire l'oxygène et prolonger la fraicheur.
• Utilisée pour une variété d'aliments, des viandes aux légumes.

Importance Actuelle de la Conservation

Réduction du Gaspillage Alimentaire

• Les techniques modernesaident à minimiser les pertes alimentaires.
• La conservation efficace permet une meilleure gestion des ressources.

Préservation des Nutriments

• Les méthodes de conservation modernes visent à maintenir la qualité nutritionnelle.
• La pasteurisation et la stérilisation préservent les vitamies et les mibéreaux ; la mise en conserve dans des bocaux en verre par stérilisation est la méthode la plus courante en utilisation domestique.

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